Hola a todos!!

Aquí os dejamos otra riquísima receta:

"PAN RÚSTICO CON HARINA DE CENTENO"
esta receta la hemos encontrado en el "forner de Alella", os recomiendo a todos que visitéis esta página, las recetas y los vídeos para hacer pan están fracamente bien!!!


Ingredientes:

100 gr. Masa madre sólida (receta y video en Forner de Alella)
300 gr. Harina de Trigo de Fuerza
200 gr. Harina de Centeno
10 gr. Levadura de panadero
10 gr. Sal
300 ml. Agua
1 Cucharada Sopera de Aceite de Oliva
1 Cucharada Sopera de Miel

Elaboración:

-Descongelamos la masa madre sólida y dejamos que fermente en un bol tapado de 12 a 16 horas.

-Una vez descongelada añadiremos la miel + sal +agua (100ml)+ aceite y removemos.

-A continuación añadimos la harina de centeno sin tamizar y la harina
 de trigo tamizada y un poco  más de agua.

-Amasaremos todo con una espátula hasta que esté todo bien integrado.
 Si es necesario añadimos más agua.

-Dejaremos reposar la masa durante 15 minutos en el bol tapado con un paño.

-Le añadiremos la levadura de panadero bien disuelta ( en agua).

-Seguiremos amasando hasta que se despegue del bol.

-Pondremos en la mesa de trabajo un poco de harina y sacaremos la masa del bol
 e iremos amasando  con las manos.

-Amasaremos dando un golpe a la masa, doblaremos la masa, le daremos un cuarto
 de vuelta, y así  durante unos minutos hasta que quede la masa elástica.

-Para saber que ya esta lista la masa, cogeremos un trocito de masa, la estiramos
 poco a poco hasta que salgan los agujeros redondos.

-Le daremos forma de bola y dejaremos reposar tapada hasta que doble el volumen.
-Una vez haya doblado el volumen sacaremos del bol y haremos piezas de 100gr
 (saldrán unas 8  piezas).

-Hay que darles una forma redonda y las pondremos en la bandeja del horno con papel de horno.

-Dejaremos reposar 5 minutos y le vamos a dar forma de barritas. Para ello
 pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y aplanaremos las bolas.

-Las doblaremos  y enrollaremos para darle la  forma dejando la doblez por la
 parte de abajo (ver vídeo).

-Las pondremos en la bandeja del horno y las dejaremos fermentar 1 hora bien tapadas ( las ponemos dentro del horno, con el horno apagado).

-Una vez pasada la hora, con la ayuda de un pincel y muy suavemente pintaremos los panecillos con  aceite y les pondremos unas semillas de sésamo por encima.

-A continuación con un cuchillo hacemos unos cortes a los panecillos y los espolvoreamos con un poco de harina para que sean rústicos.

-Hemos precalentado el horno 240º y los coceremos arriba y abajo.

-Cuando los metamos en el horno, bajaremos este a 200º y haremos vapor de agua con un pulverizador.

-El tiempo de cocción será de unos 20 minutos aproximadamente.

Espero que os animéis hacerla!!!